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预防食源性疾病:从杂货店到残羹剩饭

迈克尔威尔逊 | Nov 30, 2017

类别: 招待 卫生保健

清洁是预防食源性疾病的最佳策略。 在食品服务行业工作时,您可能会听到此声明的变化 重复了数百个......

战斗 - 粮农组织疾病.jpg清洁是预防食源性疾病的最佳策略。 在食品服务行业工作时,您可能会听到此声明的变化 重复了数百次。但是你可能没有意识到的是 cleanliness extends far 除了在厨房里练习常识.Cleanliness 从杂货店开始,它结束了你的方式 管理你的剩菜。还有严格的规则,特定的温度和刚性次客。感到不堪重负?不要,我们会走过它。 *查看我们的最新信息图表,了解更多关于食品疾病和食品安全的更多数据。

它从购物开始

为了防止食源性疾病,FDA表示您必须 "开始 at the store“。他们建议你只购物 在干净,信誉良好的机构,并在将其放入购物车之前密切检查每种产品。仔细检查您的模具,腐烂, 或削减。罐头和食品包装不应被凹陷,撕裂或以其他方式篡改。最后,不要买任何 包装的物品而不检查到期日期。

安全购物的另一个重要方法是保持 某些项目分开 在你的购物车。该规则适用于肉类,家禽和海鲜产品。这些物品应始终放在自己的塑料袋中,远离您的水果和蔬菜。

2.旅行和储存

杂货店购物后, refrigerate 易腐物品 立即建议UPMC的医疗设施。不要让他们躺在柜台上,或者在汽车的行李箱里无人看管。 

FDA强调“两小时规则”,这意味着易腐食品永远不应在室温下保持超过120分钟。如果留在热车,或任何地方90°F 以上,将时间框架减半到一个小时。细菌在热量中茁壮成长,特别是在“危险区域”之间 40° and 140° F. 

美国农业部(USDA)提供了如何提示 组织你的冰箱 安全,所以食物不会互相破坏或交叉污染。冰箱的温度 needs to remain at 整个设备中40°F或更低。 肉类,家禽和海鲜产品必须保持紧密密封的容器,因此它们不会在其他食物上滴水。有关额外保护,请将这些物品存放在底架上。最后,如果冰箱里有专门的隔间和用于生产,奶酪和肉类的抽屉,请务必使用它们。

3.主要课程

CDC倡导食品准备和烹饪应遵循以下四个步骤:

  • 干净的: 在开始烹饪之前,请在肥皂水中洗手,并确保消毒烹饪设备和器具。危险的细菌可以在厨房的不同区域存活,因此永远不会跳过这一步。

  • 分离: 保持熟食和原料食物分开  在烹饪和存储过程中,以避免交叉污染。始终使用不同的切割板,板和用于生产和动物产品的刀具。 

  • 厨师: 确保毒菌和细菌被杀死,总是煮食物 在正确的温度下。使用生肉,海鲜和家禽产品锻炼额外小心,必须将其加热至145°F至165°F以进行安全进食。

  • 寒冷:细菌在温暖的环境中乘以。妨碍其增长, 立即包装剩下的剩菜,永远不会让食物未通过超过两个小时。在夏日,或在热门厨房内,这个宽限期下降到一个小时。如果食物留在冰箱外超过一到两个小时(根据情况而定),则必须抛出。

4.别忘了剩下的剩菜

如何存储剩菜是对预防食源性疾病的至关重要。 USDA提供 许多有用的提示 在处理剩菜时,强调熟食的烹饪食物必须迅速冷却以抑制细菌生长。为了帮助冷却过程,将食物放置在浅,气密容器中并立即冷藏。 USDA还详细介绍了安全存储剩菜的时间跨度。三到四天是冰箱中剩菜的寿命,但如果放在冰箱里,他们可以安全地保持三到四个月。

最后,总是在谨慎的一边。如果你怀疑冰箱里有食物 被宠坏了,扔掉了! Don't make 危险的食物处理错误,如品尝剩菜,看看它们是否仍然足够新鲜。导致食物中毒的细菌通常是无味的。 请记住,只有15至20个细胞的腐烂的食物会导致疾病,致命的肉毒杆菌毒素可以在一小节之后蔓延到身体。

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